JUCHITAN

Realizan la IV Feria Regional del Totopo en Juchitán.

  • Durante dos días participarán los pueblos indígenas Huaves, Zapotecos y Mixes.

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 Faustino Romo Martínez.

Juchitán Oax.- Con el objetivo de difundir los valores culturales, sociales y económicos del totopo del Istmo de Tehuantepec la Delegación Estatal de la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas y el Ayuntamiento de Juchitán, llevan a cabo la IV Feria Regional del Totopo 2014.

Durante los días viernes 28 y sábado 29 de noviembre los pueblos indígenas Huaves, Zapotecos y Mixes de Asunción Ixtaltepec, Ciudad Ixtepec, San Blas Atempa, San Juan Guichicovi, San Mateo del Mar, San Pedro Comitancillo, Santa María Xadani y Juchitán como anfitrión difundirán el consumo del totopo dentro de la comida tradicional, como un elemento que le da identidad a la cultura oaxaqueña.

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Además de buscar promover el esfuerzo y la cultura de la mujer indígena y revalorar social, cultural y económicamente el singular totopo del Istmo de Tehuantepec, dentro del programa para el mejoramiento de la producción y productividad Indígena en las vertientes de turismo de naturaleza, mujer indígena y acciones para el manejo y conservación de los recursos naturales de la CDI.

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“No solamente tiene que ver con la situación alimenticia, sino ha sido una actividad de desarrollo económico en el Istmo de Tehuantepec, el totopo es un alimento que ahora están realizando tres etnias, y esperamos que esta promoción nos permita vender más este producto fuera del estado incluso fuera del país”, dijo el Delegado Estatal de la CDI Jorge Toledo Luis ante los medios de comunicación.

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El totopo es una tortilla tostada elaborada a base de maíz y forma parte de la dieta diaria de los zapotecas, además por su consistencia puede durar varios días, hasta meses y la región del Istmo de Tehuantepec, es el único lugar en el mundo, donde se elabora.

Rosalía, es originaria de la comunidad de Asunción Ixtaltepec, desde su juventud viene elaborando y comercializando el totopo que además, le ha servido para el sustento de su familia y desde hace 20 años se dedica a la elaboración para obtener el sustento de su casa.

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Floralia, una mujer de Santa María Xadani, comunidad zapoteca reconocida como la capital mundial del totopo, explica así parte de su elaboración: “Se pone a hervir el maíz y luego se le echa cal ya cuando está en su punto, para probar cómo ya está en el punto, tenemos que comer el maíz (ligar) el horno está caliente para que el totopo salga así de tostadito, tenemos que echar memelitas primero, para bajar el calor del horno”

Actualmente hay totopos con sabores como, camarón, epazote, frijol, coco, nuez y fresa entre otros.

Esta feria se retoma luego de 13 años, pues la última se realizó en el 2001 y de ahí se abandonó, retomándose en esta ocasión por la Regiduría de Desarrollo Económico que encabeza Jesús Ruiz Santiago.

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